Es incomparablemente más peligroso que la sal y el azúcar, es imprescindible excluirlo completamente de la dieta, recomienda el Dr. Oleg Medvédev, el Jefe de los expertos del Centro Nacional de Estudios de la "Nutrición Saludable", en Moscú (Rusia). Este peligroso ingrediente puede "ocultarse" tras otras denominaciones en el etiquetado de los productos de vuestro hogar, informa el diario ruso "Komsomolskaya Pravda".
En sí, las grasas trans deben ser completamente excluidas de sus alimentos.
GRASAS SATURADAS: CERO BENEFICIOS, RIESGO DEMOSTRADO.
- Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), uno de los productos alimenticios más perjudiciales son las grasas trans.
En la "lista negra" de los productos dañinos para nuestra salud, tradicionalmente están: la sal, los dulces y el alcohol, pero recientemente se incluyó a ella la carne roja, a la que se le culpa de aumentar el riesgo de desarrollar ciertos tipos de cáncer. Al mismo tiempo, cualquiera de estos "enemigos" se convierten en productos útiles que pueden aportar beneficios para nuestro cuerpo, si se consumen con moderación, y se cumplen las normas recomendables (que puede encontrarlas fácilmente en Internet, incluyendo artículos de la sección "Salud" en el sitio-web de este diario: kp.ru). Pero, existe un producto que es muy perjudicial y al mismo tiempo absolutamente inútil, advierten los expertos. Las grasas gtrans (o grasas saturadas) son excepcionalmente dañinas y absolutamente inútiles: los estudios demuestran que no tienen ningún valor nutricional y aumentan el nivel del "colesterol malo" en el cuerpo, lo que contribuye a la aterosclerosis (formación de placas escleróticas en las paredes internas de los vasos sanguíneos).
Además de aumentar el riesgo de padecer de enfermedades cardiovasculares y alterar el metabolismo, provocan obesidad y diabetes tipo II, tienen un impacto negativo sobre la psique y causan ciertos tipos de cáncer.
POR EL BIEN DE LOS INDUSTRIALES Y EL MAL DE LOS GOLOSOS DE GOLOSINAS.
Las grasas trans se obtuvieron accidentalmente, cuando en 1987 el químico francés Paul Sabatier inventó un método de hidrogenación parcial. Cuando a través del aceite vegetal líquido, se deja pasar el hidrógeno a alta presión, y el líquido se convierte en una grasa sólida, similar en consistencia a la mantequilla. Esta grasa es ideal para la producción de muchos productos de confitería y panadería.
-Inicialmente, las grasas trans se posicionaron como una alternativa saludable a la grasa animal, pero como resultado de estuduos posteriores, la mantequilla se justificó, pero el daño de las gfrasas trans se hizo evidente", añadió el Dr. Medvédev. Sólo a mediados de la década de 1990 los científicos descubrieron que los subproductos (combinaciones secundarias) -grasas trans-, que se forman durante la hidrogenación parcial, son muy dañinos para la salud. Tanto es así, que varios países han comenzado a introducir medidas restrictivas. "En 2007, el estado de Nueva York introdujo una prohibición legislativa sobre el uso de las grasas trans y posteriormente un estudio llevado a cabo en EE. UU. reveló que la tasa de mortalidad por infartos o ataques cardiácos y accidentes cerebrovasculares había disminuido en un 6,2%", afirma el Dr. Medvédev, basado en esto, para el 2018 la Administración de Alimentos y Medicamentos de los EE. UU. (FDA) planea limitar el uso de grasas trans en todo el país.
En Dinamarca, desde el 2003, según la legislación de este país, el contenido de grasas trans en los productos alimenticios no debe superar el 2%!. Normas similares se aplican en Suiza y Canadá.
¿CÓMO RECONOCER AL "PRODUCTO DAÑINO"?
- Desde el organismo advierten de que hay productos en los que las grasas trans "se esconden" bajo otros nombres en el etiquetado: hay que prestar atención a las "grasas parcialmente hidrogenadas", a las "grasas endurecidas" y a las "grasas modificadas", ya que indican la existencia de este componente.
- La mayoría de grasas trans se encuentran en productos de confitería y panadería, productos culinarios y en la pasta de hojaldre.
- Los productos industriales precocinados fritos, tales como las croquetas o hamburguesas o los palitos de pescado, también suelen contener grasas trans.
- Las grasas trans se utilizan muy a menudo en la fabricación de la comida rápida.
- Muy a menudo este componente nocivo se utiliza en la fabricación de la comida rápida.
- Las patatas fritas, las palomitas de maíz y la masa de harina ya hecha contienen un alto contenido de grasas trans.
- Las grasas trans de origen natural se pueden encontrar en la carne de vaca y en los productos lácteos, pudiendo suponer hasta el 8% de la grasa natural del producto. El organismo de este animal actúa como una fábrica química natural, creando una especie de moléculas trans "invertidas" en el estómago. Por lo tanto, es más seguro y más sano comer carne y productos lácteos de contenido reducido de este tipo de grasas.
"Tómese su tiempo y estudie la composición de todos los productos que Ud. compra con regularidad", aconseja el Dr. Medvédev. Identifique a los fabricantes y a las marcas que no contengan grasas trans. Si tiene dudas, puede consultar su composición en la página-web del fabricante o para que le ayude a encontrar un sustituto seguro", concluye el experto.
INFORMACIÓN IMPORTANTE
Cómo evitar el riesgo si cocina en casa
- Cuando fríe los productos en casa con aceite vegetal, también se forman grasas trans, pero en una pequeña cantidad, explican los expertos de dicho centro de investigación. Todo depende de la temperatura y del tiempo de la fritura (cocción a fuego lento): Porque cuanto más tiempo se cocina, más grasas trans se forman. Pero en cualquier caso, no es comparable con la cantidad que se forma con el método de la hidrogenación industrial.
Por cierto, tenga en cuenta lo siguiente: hay aceites que son resistentes al calor, es decir que son capaces de "sobrevivir" casi sin la formación de grasas trans dañinas. En primer lugar se trata del aceite de coco y de la mantequilla fundida. Con estos tipos de aceite es preferible freír (estofar, hornear), si se requiere preparar a una temperatura alta y por un tiempo de cocción largo (más de 15-20 minutos).
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Traducido y adaptado por MPA.
(Ref.: KP)